早在三月初,这个朋友就在QQ上跟我联系,想让我给她患糖尿病十几年的妈妈做个生日蛋糕。糖尿病人的痛苦来自好多东西都不能吃,一吃血糖就升高,血糖如果控制不住的话就会发生并发症,比如高血压、高血脂、脑梗、足坏疽、视网膜病变导致失明等等,人活在世上,这不能吃那不能吃,让人对生活失去信心,影响情绪,甚至悲观厌世。
       为了满足一个女儿对妈妈的小小愿望,我答应下来做这个蛋糕。这段时间一有空就会去查些资料,毕竟我以前也学过医,所以对于糖尿病的禁忌还是非常清楚的,我又查了些书,看了糖尿病的饮食宜忌,其实糖尿病人好多东西也是可以吃的,只是要掌控好量,一次不宜吃的过多,也要注意每天监测血糖,并养成爱运动的好习惯,适当地锻炼可以增强免疫力。糖尿病人有的过于限制饮食,那样也是不好的,因为人体吸收不到更多的营养,会影响体质的,所以如果有糖尿病的话一定要学会合理饮食,适量运动,养成随时监测血糖的习惯。
       糖尿病人不能吃各种糖分高的东西,所以只能用代糖,为了做这个无糖生日蛋糕,我特意在网上买了木糖醇粉和适合糖尿病人喝的木糖醇杏仁露。
      今天做的这款蛋糕是全蛋法,也就是海绵蛋糕。用木糖醇代替白砂糖,用杏仁露代替了牛奶,并加了玉米面和杏仁粉,我因为要做生日蛋糕的底和夹层,所以做成六寸模,如果平时吃的话做成小纸杯蛋糕会更好一点,吃起来会比较方便。
       做好晾凉后切了四片,做生日蛋糕有两片就够了,我尝了一片,软软的,有点玉米面的香味,杏仁露的味道就没吃出来。
     
 
材料:(一个六寸活底蛋糕模的量)
鸡蛋3个,低筋面粉40克,细玉米面30克,杏仁粉20克,木糖醇50克,木糖醇杏仁露15克,玉米油25克。
 
做法:
1.将低粉、玉米面、杏仁粉过筛备用;杏仁露和色拉油放在一个碗中备用;
2.将鸡蛋打入盆中搅散;
3.边搅边将木糖醇粉倒入盆中,隔水加热到四、五十度左右关火,先快速打发至两倍大,再转低速打至颜色变浅有明显纹路,打蛋器提起后蛋糊能到2厘米左右不滴落;
4.加入筛过的低粉、玉米面和杏仁粉快速拌匀;
5.取三分之一面糊倒入色拉油和杏仁露拌匀;
6.将5倒入剩余的面糊中翻拌均匀,倒入模具,轻震几下,震出汽泡;
7.烤箱预热,倒数第二层,170度,35分钟。
提示:
1.玉米面是用玉米磨成的黄色的粉而不是白色的玉米淀粉哦;
2.如果想口感更细腻可适当减少玉米面的量增加低粉的量;
3.全蛋打发的程度不太容易掌握,打发不够的话加入粉料后就会消泡,所以要多做几回才能掌握打发的技巧;
4.这种全蛋打发的海绵蛋糕不如戚风蛋糕的口感那么轻盈,如果喜欢轻盈的口感换成戚风的分蛋做法也可以。

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