VOGUERINA CAFE TAIPEI 天然酵母, 麵包, 烘焙, 蛋糕, 點心

面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类，其中，全麦面包和杂粮面包以及一些新的添加了其它营养物质，对身体有保健作用的面包，都可以称作保健面包。

歲月靜靜地流逝。當第一道皺紋悄悄爬上你的額頭時，你才驚覺：難道衰老就要來了？那麼，讓我告訴你7種最有效的抗衰老營養品，這可是科學家的研究成果。
1、omega3脂肪酸

 當多數麵包店因成本考量，或技術自信不足，而採用精煉後的商業酵母，打安全牌製作麵包時，卻有一批理念不同的師傅，更是要向難度加倍的天然酵母挑戰。其中，更有人把酵母當做寵物養，引起我的好奇。以進口果乾加上煮過的十榖米飯天天餵養，還要定期拿出冰箱透氣。說這個人怪異，但他做出的酵母麵包可真是滋味一等一，連供應鼎泰豐麵粉的知名大廠主管都嘖嘖稱讚。這個怪咖，就是聯瑜烘焙麵包的老闆張晏瑜。「我的酵母菌每桶都至少混和了三到五個菌種，因為極度活躍，一般要發酵一小時的麵包，我只花一半的發酵時間，就可以做出更好的品質。我還在參悟其中玄機，聯瑜烘焙麵包張晏瑜就接著解釋：「酵母菌愈多，就會在烘焙過程產生愈多變因，失敗率就愈高，一般師傅不太會冒險混和三種以上的酵母菌製作麵包。」但因為酵母也是延緩麵包老化的關鍵，個性愛實驗的張晏瑜，還特別製作表格記錄任何錯誤和變化，這樣「玩」了十多年酵母，已不用添加任何糖油奶蛋，就能做出滋味飽滿的天然酵母麵包。

 昨天整理相机的时候，看到相机里还有前几天做的这款蜂蜜葡萄干小面包，就把它整理了一下，放上来了。这款面包做的时候也是晚上，由于俺通常是边上网玩，边做面包的。到最后发酵的时候，在上网的俺早忘记了，等想起来时，感觉已有点发过了，赶紧把它放进了烤箱里。

 這一次，我們不再提出10步驟或8絕招，因為世界癌症研究基金會和美國癌症研究院發布最新的防癌指南，只有兩大關鍵策略。只要能做到，你就是自己的救命恩人。
因應全球都市化、工業化造成罹癌愈演愈烈的變化。世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究院（AICR）繼1997年出版第一份報告《食物、營養、身體活動與癌症預防》後，10年來首度更新防癌指南，提出了比一般專家更震撼確鑿的警告。

 減重者常常無形之中，在減重的過程裡欺騙著自己，有時是關於食物的熱量，有時常幫自己吃太多的行為找理由，而這些理由常常會成為減重過程中極大的阻礙，不過這些理由有可能已成為一種習慣性的思考，很不容易覺察，也更不容易改變，但在這裡不用擔心，心理學家將教會你一些方法：

首先，我們必須先找到自我欺騙的念頭，你可以讀讀以下以「這當然沒有關係，因為…」開頭的字句，你是否常常這樣告訴自己呢？

今天比较忙，没来得及做其他的菜，相机里还保存着前段时间做的这款面包，整理上传了上来

  家里一直不吃馒头了，几乎每天都要做面包吃。LG建议我做面包时不要放糖，改为放蜂蜜，他说这样吃起来更健康。

 上次去超市的时候，看到去壳的葵花籽6.5元，竟然比葵花瓜子还便宜，就买了几斤。

隔三差五的总要做面包吃，面包成了我家早餐和晚餐的主力军。每次做面包时就发愁，做什么形状呢？

那天晚上边上网边发面做面包，但一直没想到做成什么样的形状，面包做的多了，总想变化一下花样。

 酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。
酵母是單細胞的菌類，目前約有160種已知的酵母，有些會導致感染，有些則會導致食物敗壞，但其中有一種則特別用於啤酒發酵及烘焙工業。在發酵過程中，酵母使麵糰膨大，同時將殼類或葡萄中所含的醣轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，醣類則是它的原料。單醣類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多醣類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度，在華氏95度（攝氏35度）時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。

 全麥麵包少糖少油，減少加工精製，保有豐富營養素。但你吃的是真正全麥麵包嗎？如何挑選令人安心的優質麵包店？
在法國，不論電影或海明威小說裡的巴黎人，總是抱著大紙袋，裡面幾根法國長棍麵包（baquette）探出頭，驕傲地走過街頭，成為巴黎的代碼。

 過去傳統麵包店裡，全麥、雜糧麵包常常被放在不顯眼的地方，很多人覺得這種麵包不夠可口，興趣缺缺。
而隨著養生風潮逐漸興起，不少人擔心發胖、慢性病，重糖重油的軟式麵包不再是優先選擇，也有愈來愈多用心的店家，設法調整全麥麵包的口感，兼顧健康與美味。